О пищевой ценности продуктов

Пища — одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении.

Для постоянной созидательной работы организма, для обмена веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и определенный качественный состав этих соединений. Так, уже давно известно, что, если в пище не хватает белков, организм человека будет истощаться и это в конечном итоге приведет к его гибели даже при наличии обильного снабжения сахаром и жирами, которые так богаты калориями.

Большое значение имеет внешний вид блюда

Важно, чтобы пища содержала большое количество витаминов

Волокнистые структуры

Очаговой деструкции подвергаются также волокнистые структуры. При импрегнации серебром по Гомори местами отмечается огрубение аргирофильных волокон. В некоторых участках волокна бледно окрашены, фрагментированы, извиты. При окраске пикрофуксином по ван Гизону коллагеновые волокна по ходу синусов (в норме тонкие, розово-красные) местами совершенно теряют фуксинофильность, местами же окрашиваются весьма неравномерно, иногда в виде отдельных фрагментов и гомогенных мелких глыбок. Результатом деструкции выстилки является резкое расширение синусов с характерным округлением их просветов (50).

отравление бытовым газом

Следующий этап — слияние деструированных синусов с образованием однокамерной кистовидной полости, в которой иногда еще сохраняются остатки аргирофильной выстилки. Эта стадия кистообразования обнаруживается у большей части подопытных крысят уже к 12—14-му дню жизни. При этом вначале абсолютно преобладают плазмобластические формы и базофильные ретикулярные клетки с менее пиронино-фильной цитоплазмой.

В дальнейшем в большинстве случаев быстро прогрессирующая деструкция остатков стромы и паренхимы приводит к тому, что лишь наличие капсулы с сохранившимися островками лимфоидной ткани свидетельствует о лимфаденоидной природе кисты. Вскоре гибнут и эти последние элементы лимфатического узла.

Нередко (чаще в подчелюстной области) кистовидной трансформации подвергается несколько близлежащих лимфатических узлов. Возникают многокамерные кисты, представляющие собой сложный конгломерат кистозных лимфатических узлов и лимфангиоэктазов, являющихся следствием массивного лимфо-стаза, а возможно, и специфического повреждения эндотелия лимфатических сосудов.

Иногда при вскрытии крысят 4—5-недельного возраста наряду с лимфатическими узлами, уже подвергшимися полному кистозному метаморфозу и превращенными в весьма тонкостенные, заполненные геморрагической жидкостью мешочки, обнаруживаются лимфатические узлы, макроскопически увеличенные, часто с относительно небольшой полостью, заметной на разрезе. Гистологически в них определяется более или менее выраженная деструкция клеточной и волокнистой выстилки синусов, иногда с очаговым огрубением коллагеновых и аргиро-фильных волокон, а также выраженная пролиферация клеток паренхимы с большим количеством митозов, десквамация макрофагов, часто с ШИК-положительным материалом в цитоплазме. Имеются, однако, некоторые особенности, отличающие эту картину от ранних стадий процесса, наблюдаемого в первые 10 дней после заражения животных.

Как в корковом слое, так и в мозговых тяжах обнаруживаются «симпластические» структуры — своеобразные, довольно крупные островки или гнезда, состоящие из скоплений более или менее рыхло расположенных, очень светлых, разнокалиберных ядер округло-овальной формы или чаще удлиненных, вытянутых. Цитоплазменных мембран отдельных клеток выявить не удается, так что цитоплазма представляется единой для всего конгломерата. ШИК-реакция обнаруживает в цитоплазме таких «симпластов» обилие мелко- или крупногранулированного материала, окрашивающегося в ярко-красный цвет (52). Гранулы исчезают или интенсивность их окраски значительно ослабевает после обработки амилазой, и, следовательно, материал этот представляет собой, по крайней мере большей частью, гликоген. Окраска толуидиновым синим (рН=4,5) метахроматиче-ских веществ не обнаруживает. Цитоплазма слабо базофильна, пиронином окрашивается в розоватый цвет, снимаемый после обработки рибонуклеазой.

По нашему мнению, описанные структуры могут представлять собой результат агломерации ретикулярных клеток, тем более что при импрегнации серебром по Гомори в отдельных участках иногда в них видна сеть тонких аргирофильных волокон.

Другой особенностью является наличие резко выраженной плазмоклеточной реакции на фоне высокой митотической активности ретикулярных клеток. Пиронинофильные элементы преобладают не только в мозговых тяжах, но и в корковом слое. Среди них довольно много зрелых форм.

Медицинские советы Марии Струбциновой на http://medicadverts.ru/ - рекомендуем!

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых — от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется в сутки.

Для правильной организации питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи.

Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т. е. определить качественный состав пищи, так как пища нужна не только как источник энергии, но и как тот материал, из которого синтезируются вещества человеческого организма.

Важная роль белков в питании человека бесспорна, однако организму необходимо не только обеспечение достаточным количеством белков, но и правильное соотношение их с другими веществами, в первую очередь с углеводами, жирами, витаминами. Источником углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения — хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды.

Не менее значимой составляющей пищи являются витамины. Нередко их называют дополнительным фактором питания. Витамины оказывают большое влияние на обмен веществ, который непрерывно совершается в организме человека. Если вместе с пищей мы не получаем какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, получившие название «авитаминоз». Если в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов, то возникают нарушения другого рода — гиповитаминозы.

Исходя из всего вышесказанного, необходимо сделать вывод о том, что пища должна быть прежде всего полезной, благотворно влияющей на здоровье человека, его физическое и моральное состояние.

В кухнях всех народов мира есть свои национальные блюда, поражающие изысканностью и самобытностью. В настоящее время мы многое знаем о кулинарии Германии, Франции, Финляндии, Китая, Японии и многих других стран Европы и Азии. В меню современных ресторанов можно найти перечень многих национальных блюд, которые мы воспринимаем как давно привычные. Они прочно заняли свое место на нашем обеденном столе, и, готовя их, мы забываем, что рецепты приготовления бутербродов пришли к нам из Германии, что шашлык — блюдо Кавказа, а борщи и щи были известны еще в Древней Малороссии.

Сегодня, готовясь к встрече родных или близких, мы меньше всего задумываемся над тем, блюда какой национальной кухни будут представлены на нашем столе. Главное, чтобы они были вкусными и полезными.

В кулинарном искусстве есть свои основные правила и приемы. Так, сервируя стол и продумывая меню, мы придерживаемся давно установившегося порядка. Сначала подаются закуски и салаты, затем первые блюда, после них вторые, и заключительным моментом являются сладкие прохладительные напитки и десерты.

Закуски являются приятной и отличительной особенностью любого, как праздничного, так и повседневного стола, а красивое оформление делает их произведениями искусства. Именно для этих острых, соленых закусочных блюд рекомендуется подбирать лучшие гастрономические продукты— колбасу, ветчину, сыр, мясные и рыбные копчености, готовые соленья и маринады. Эти продукты нужно умело выбрать, придать им привлекательный, аппетитный вид, заправить, гарнировать, для того чтобы обеденный стол был красивым и разнообразным.

Продукты, из которых приготовлено блюдо, должны сочетаться между собой

В любое время года салаты — одно из лучших закусочных блюд. Из многочисленных и разнообразных рецептов, которые предлагаются в этой книге, можно выбрать салат на любой вкус.

В меню как праздничного, так и повседневного обеда, начинающегося с подачи многочисленных закусок, непременно входят первые блюда. После них радушные хозяева подают горячие вторые блюда, которые готовят, как правило, из рыбы, птицы, мяса свинины, говядины, баранины или из овощей. В особенных случаях в меню праздничного обеда может входить два и даже три горячих блюда.

Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд: рыбное, мясное и блюдо из овощей.

Что именно приготовить, чтобы порадовать, а может быть, даже удивить своих гостей, родных и близких, зависит от хозяйки, ее вкуса и умения.

Полезные советы

• С целью экономии времени и сил на кухне полезно иметь часы-таймер и небольшие весы для взвешивания определенных порций продуктов.

• Чтобы не обжечься паром во время приподнимания крышки кастрюли, надо всегда под рукой иметь специальную прихватку из плотного материала.

• Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления пищи, в домашних условиях можно сделать различные полуфабрикаты — котлеты, гуляш, фарши и потроха.